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Igual con la bebida, principalmente el agua.

El agua se sirve fría salvo petición expresa del cliente.

Esta recomendación ha ido cambiando.

En algunas regiones de España lo más común es preguntar previamente para asegurarse.

Bezoya recomienda servir el agua a 10º de temperatura.

La servilleta debe cambiarse después del uso de lavaderos (que se colocan a la derecha del plato) y especialmente si el servicio ha sido marisco o un plato similar.

Evitar poner ceniceros en la mesa por defecto.

Es preferible poner para cada 4 personas (si ellos lo requieren).

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No acumular recipientes para líquidos en la mesa.

Al servir el café se retiran las copas de vino, salvo petición expresa del cliente.

Sobre higiene postural, es recomendable no doblarse excesivamente para servir a los clientes.

Es preferible mantener una postura lo más erguida posible.

Cuidado al servir los platos en la mesa.

No se deben llenar excesivamente los platos.

Además, es mejor servir de forma ordenada y elegante los platos con más de un ingrediente (carne con guarnición y puré por ejemplo).

La temperatura del plato es muy importante.

Por norma general los platos fríos se sirven en un plato frío y los calientes en un plato caliente o templado.

Si no lo hacemos correcto puede modificarse la temperatura de la comida en muy poco tiempo y perder la intención del plato.

En la entrada al restaurante, es fundamental ayudar al cliente a sentarse en su mesa, o al menos acompáñelo hasta la misma.

án la paciencia o incluso se pondrán agresivos.

Ante esto lo mejor es que los camareros tengan una política de atención especial, donde les sirvan aperitivos para hacer mejor la espera, tengan frases preestablecidas para animarlos, etc.

Un camarero no debe retirar un plato vacío si no se le ha pedido y los otros clientes no han terminado.

Siempre es mejor esperar, ya que en la mayoría de los casos, puede quedar en evidencia que este comensal ha terminado antes y ser incómodo.

Si el cliente pide retirar un plato lleno de comida, es fundamental que el camarero pregunte amablemente por qué no estuvo a la altura de sus expectativas.

Es un gesto honesto para con los clientes y también una gran oportunidad para mejorar en gestión de restaurantes.

Y cuando un cliente da un consejo o sugerencia para mejorar, lo ideal es simplemente dar las gracias y comunicarle que su comentario será tomado en cuenta, sin extenderse en explicaciones o excusas.

Crece el pago compartido y con tarjeta o dispositivos móviles, por lo que es muy útil que cuando un cliente pida pagar la cuenta, el camarero pregunte cómo va a efectuar el pago, si necesitan una cuenta compartida, entre cuántos, y si hay pago electrónico, para preparar todo al volver y ganar tiempo.





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